明石焼き（玉子焼）の材料はじん粉が大事

明石の郷土料理、明石焼き（地元では玉子焼）はたこ焼きとよく似ていますが、
熱い出汁をつけて食べる明石独特の食物です。

たこ焼きは小麦粉で作りますが、明石焼きはじん粉と小麦粉を混ぜて作ります。
小麦粉は熱を加えると固くなる性質があるのですが、じん粉はそれがありません。
なのでふんわりとした明石焼きが出来上がります。

明石の人は家庭でも明石焼き（玉子焼）を作ります。
たこ焼きも美味しいのですが、私は昔から食べてきた明石焼き（玉子焼）の方が好きです。

ちなみにですが、地元の人は店に行って明石焼き（玉子焼）を食べることはないですね。
たこ焼きはよくテイクアウトします。

明石焼き（玉子焼）材料と作り方

5人前
卵　3個
タコ
じん粉　60ｇ
メリケン粉　25～60ｇ
だし汁　600～720cc
※お店ではじん粉7にメリケン粉3の割合ですが、
作り慣れていない方は5：5の割合をおすすめします。
じん粉が多いと柔らかくなるので返しが難しいんです。

作り方
1.じん粉とメリケン粉を割合に合わせて混ぜる
2.混ぜあわせた粉に対して4～10倍のだし汁と卵を入れてとぐ
3.専用のなべに油を引いておいて、穴にに粉を流しこむ
4.さいの目にきざんだタコを1個ずつ入れる
5.焼け具合を見計らって串かはしでひっくり返す（これが慣れないと難しい）
6.熱いつけだしにひたしていただきます
※ソースに付けてからだしを付ける食べ方もあるみたいですが、それは好みで。